Официант (бармен)

Описание

1.1. На должность официанта принимаются лица, имеющие профессиональную подготовку, практический стаж работы, обладающие общей культурой и профессиональной этикой поведения в процессе обслуживания отдыхающих, прошедшие медосмотр и имеющие медицинскую книжку. 2.2 Официант должен знать: - принципы диетотерапии; - требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - знать и соблюдать правила обслуживания отдыхающих, основные правила этикета, правила сервировки стола; - знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании отдыхающих; - знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи; - знать характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню, уметь предложить их питающимся и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Обязанности

1.1. Обслуживать отдыхающих в соответствии с утверждёнными в санатории стандартами облуживания. 1.2. Перед началом рабочего дня привести в надлежащее состояние форменную одежду, прическу; носить бейдж с указанием имени. 1.3. Получить от сестры - хозяйки (или администратора зала) необходимые принадлежности. 1.4. Приготовить необходимый инвентарь, приспособления. 1.5. Осуществлять накрытие и предварительную сервировку столов; содержать в чистоте столовые приборы. 1.6. Устанавливать на столах в обеденном зале салфеточницы с бумажными салфетками, приборы для специй в соответствии с диетами, и обеспечивать их наполнение в течение рабочего дня 1.7. Ежедневно раскладывать бланки меню - заказа, знакомить отдыхающих с правилами заказа блюд; своевременно составлять сводку и представлять ее медицинской сестре диетической, строго выполнять оформленный заказ. 1.8. Обслуживать отдыхающих в соответствии с назначенной лечащим врачом диетой, соблюдая санитарные правила и правила этикета. 1.9. Оперативно обслуживать отдыхающих в обеденном зале за закрепленными за ним столиками: и не допускать задержку их обслуживания; при обслуживании использовать сервировочные тележки или подносы, быть приветливым, терпеливым, внимательным, предупредительным. 1.10. При обслуживании отдыхающих в обеденном зале, четко соблюдать правила очередности подачи блюд, требования к их оформлению и температурному режиму 1.11. Своевременно проводить выборки индивидуальных назначений по питанию отдыхающих, строго их выполнять. 1.12. При сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды быть осторожным и внимательным. 1.13. Своевременно производить сбор использованной посуды, доставку ее на мойку в соответствии санитарными требованиями. 1.14. Своевременно удалять со столов остатки пищи, крошки, работая щеткой сметкой и совком. 1.15. Производить смену скатертей, наперонов и салфеток после каждого приема пищи и по мере их загрязнения.