Технолог

Описание

- Опыт работы от 1 года; - Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования; - Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте; - Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья; - Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции; - Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд; - Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд; - Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания; - Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов; - Основы экономики, организации производства, труда и управления;

Требования

- График работы 5/2 с 8:00 до 17:00. - З/п 60 000 тыс. руб. на руки! Выплачивается своевременно, два раза в месяц. - Работа в крупной, динамично-развивающейся компании. - Официальное трудоустройство.

Обязанности

- Разработка меню для разных категорий сотрудников, расчет себестоимости, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании; - Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс; - Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; - Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них; - Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции; - Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию; - Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).