Повар

Описание

коммуникабельность, дисциплинированность, чистоплотность, умение работать в команде.

Обязанности

Повар должен знать: 2.1. Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов; 2.2. Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству порционирования блюд и кулинарных изделий; 2.3. Оформление и подачу блюд и кулинарных изделий; 2.4. Основы рационального питания; 2.5. Товароведную характеристику сырья; 2.6 Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий; 2.7.Основные критерии безопасности кулинарной продукции превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическим требованиями и санитарными нормами качества; 2.8 Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; 2.9. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; 2.10. Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; 2.11. Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; 2.12. Правила составления меню, заявок на продукты.