Повар

Описание

• Получает под роспись у заведующего складом продукты питания ежедневно по весу и счету, согласно меню-требования по утвержденной форме, в присутствии медицинского работника. В пятницу на 3 дня, в предпраздничные дни соответственно.

  В присутствии медицинского работника закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на кухне. В бракеражном журнале готовых блюд отмечает закладку основных продуктов: масла в каши и гарниры, сахара в третьи блюда и пр.

  Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.

  Обеспечивает качественное приготовление блюд, согласно меню-раскладке и их количество.

  Осуществляет выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником или ответственным лицом (на момент отсутствия медработника) с обязательной отметкой вкусовых качеств и готовности, а также соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

  В присутствии медработника взвешивает приготовленные блюда целиком (бак, кастрюля) с последующим вычетом тары и производит раздачу. Медработник контролирует выход (вес) кулинарных изделий, для чего взвешивается 5-10 порций (котлет, рулета, запеканки). Вес порционных продуктов (сливочное масло, сыр) контролируется взвешиванием всех порций. Вес порции должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладк

• Ежедневно суточную пробу готовых блюд в объеме 100,0 г (штучные изделия целиком) отбирает в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду), сохраняет в холодильнике при температуре +2+6 С не менее 48 часов.

• начальное или среднее профессиональное образование.

• по графику сменности; с 7.00 ч. до 19.00 ч.

  чередование рабочих и нерабочих дней: 2 дня рабочие, 2 дня выходные