Повар

Описание

Должен знать: способы организации питания; рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; правила порционирования, оформления и подачи блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания; основы физиологии и гигиены, культуру общения и служебной этики. Наличие справки об отсутствии судимости.

Обязанности

- Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня; - изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, а также рецептам национальных кухонь; - комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; - соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; - подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; - заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день; - поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС в конце рабочего дня; - уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью.