Повар

Описание

знать: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; основы рационального питания; основные критерии безопасности кулинарной продукции; товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; органолептические методы оценки качества кулинарной продукции; признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий; способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции; ароматические вещества и способы их применения для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; свойства, виды и способы обработки полуфабрикатов и сырья, используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. граждане Российской Федерации. коммуникабельность, дисциплинированность, ответственность, работа в команде, отсутствие в/п.

Требования

Филиалу ФКУ ГЦАХиТО МВД России Дом отдыха Космонавт , находящемуся по адресу: Московская область, Щелковский район, сельское поселение Огудневское, вблизи села Петровское, требуется повар в столовую. Служебный транспорт: из г. Красноармейск Московской области; Московская область, городской округ Щёлково, село Петровское. Размер заработной платы указан после вычета налогов (на руки). График работы: 2 рабочих дня/ 2 выходных дня.

Обязанности

Готовить диетические супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники. Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного мяса натурального с разными гарнирами, блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной картофелем или яблоками. Готовить и оформлять блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки. Готовить заливное из мясных продуктов, заливную рыбу, заливное рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из мяса и рыбы, пернатой дичи и сельскохозяйственной птицы. Готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы, изделия из пресного, дрожжевого, слоеного и песочного теста: крутоны, волованы и тарталетки.