Повар

Описание

- опыт работы поваром; - без вредных привычек; - умение работать в команде.

Требования

работа в пищеблоке пгт Никель

Обязанности

Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и других кулинарных изделий; Раздача приготовленных блюд в подразделения согласно утвержденного графика в строго отведенное время, только после снятия пробы; Получать продукты со склада по весу и счету, согласно продуктовой ведомости с использованием промаркированной тары; Проверяет состояние технологического оборудования, посуды и инструментов перед началом и в конце рабочей смены; Обеспечивает надлежащее санитарное состояние своего рабочего места; Осуществляет нарезку, шинковку, порционирование сырой и готовой продукции согласно нормативных документов; Строго соблюдает правила эксплуатации технологического оборудования; Проводит отбор суточных проб от каждого блюда (не менее 100 грамм), порционные блюда 1 шт. целиком (в объеме 1-ой порции); Обеспечивает хранение суточных проб в течение 48 часов от момента реализации в специально отведенном в холодильнике месте при температуре + 2С - + 6С; Проводит контроль за температурным режимом в холодильниках с регистрацией в соответствующем журнале 2 раза в сутки; Обеспечивает подготовку и использование тары для хранения суточных проб в соответствии с СанПиН; Ежедневно осуществляют самоконтроль за состоянием здоровья с регистрацией в соответствующей документации; Осуществляют контроль за санитарным состоянием помещений, проведением текущих и генеральных уборок; Соблюдает правила личной гигиены; Регулярно проходит профилактические медицинские осмотры с записями в личной медицинской книжке, которую сдает диетсестре; Регулярно проходит гигиеническое обучение с последующей сдачей зачета по санитарному минимуму. Производит первичную обработку продуктов (чистка рыбы, сельди, переборка круп и т.д.) накануне следующего дня. Должна знать: - технологию приготовления блюд; - режим тепловой обработки; - правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; - признаки недоброкачественности сырья и готовой продукции, методы определения доброкачественности пищевых продуктов; - выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; - условия, сроки хранения и реализации пищевых продуктов; - устройство и правила эксплуатации технологического оборудования; - основы законодательства о труде, санитарно-эпидемиологические правила, правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда.