Шеф-повар

Описание

• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;
• Контроль Заказа и приемки продуктов и их качество;
• Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
• Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
• Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
• Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством;
• Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
• Анализ действующего и разработка нового меню;
• Ведение документации, журналов отчетности, заполнение графиков и табелей;
• Организация работы, контроль качества и обучение поваров;
• Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт;
• Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам;
• Учет и контроль сроков и условий хранения продуктов, оптимизации списаний;
• Мероприятия по снижению текучки персонала;
• Предотвращение и решение конфликтных ситуаций на кухне, кухня-зал;
• Общение с гостями;

Требования:

• Высшее, среднее специальное образование (технология производства продуктов питания / технология общественного питания);
• Опыт работы Шеф поваром от 10 лет в итальянских ресторанах Москвы;
• знание итальянской кухни;
• Умение вкусно готовить;
• Знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил;
• Ответственность, исполнительность, нацеленность на результат в работе, организаторские способности, умение обучать и требовать исполнения принятых стандартов;
• Умение и желание работать в режиме при полной посадке.

Условия:

• Полный рабочий день, график 5/2
• Фиксированный Оклад+KPI ;
• Оформление по ТК РФ;
• Дружный коллектив.