Повар

Описание

• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности пищеблока, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
• основы и значение питания;
• график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи;
• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи;
• объем блюд;
• правила пользования таблицей замены продуктов;
• санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;
• правила личной гигиены;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• правила и график выдачи пищи;

• ответственность
• коммуникабельность

• сменный график
• бесплатное питания
• развод до дому после смены