Заведующий производством

Описание

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

  . Строго выдерживает ассортимент, указанный в меню.

  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

  . Составляет заявки из расчета 2-х суточного запаса на необходимые производственные товары, п/ф и сырье, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

  Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

  Проводит бракераж готовой пищи.

  Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

  Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

  Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

  Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

  Контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения.

  Приготавливает и оформляет блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки, правильно порционирует, украшает блюдо.

  Постоянно принимает участие и разрабатывает новые блюда и изделия.

  Содержит рабочее место в соответствии с санитарными правилами.

  Соблюдает правила и нормы по охране труда, техники безопасности,

  производственной санитарии, личной гигиены, противопожарной безопасности, правила внутреннего трудового распорядка.

  Своевременно производит профосмотры, санитарные дни согласно установленному графику.

  Проходит обязательные периодические медицинские осмотры.Постоянно повышает свою квалификацию.

  Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

• Осуществляет контроль за исправностью технологического, холодильного, весового оборудования (соблюдением температурного режима, даты проверки весов и т.д.).

• Обеспечивает полное информирование барменов, официантов

Требования:

• Желателен опыт , обучаемость. Высшее образование .

Условия:

• Сменный , 3/3 с 08-20 .

• Ключевые навыки

  Умение работать в команде

  Управление производством

  Пользователь ПК

  Общественное питание