Кулинар цеха полуфабрикатов

Описание

Ответственность

Обязанности

Измельчать мясное сырье и лук на волчке в соответствии с рецептурой. Изготавливать эмульсии на куттере или фаршемесе в соответствии с рецептурой. Проводить загрузку измельченного продукта в чашу равномерно при вращении чаши и ножевого вала. Контролировать процесс изготовления эмульсий ( не оставлять работающее оборудование без присмотра, не допускать попадания в чашу куттера или фаршемес посторонних предметов). Выгружать готовую эмульсию из куттера или фаршемеса. Дозирование компонентов фарша в соответствии с рецептурой и загрузка в фаршемешалку. Контролировать равномерное распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.