Составитель фарша

Описание

Умение ведения процесса подготовки качественного фарша согласно рецептуре в необходимом объеме для обеспечения бесперебойной работы производства по изготовлению купат и фаршей. Ответственность Внимательность

Обязанности

Обеспечение правильной сборки и регулировки технологического оборудования. Ведение процесса подготовки мясо сырья согласно ротации, составление фарша для полуфабрикатов, путем расчета, обработки и подготовки сырья на оборудование. Измельчение мясо сырья, соблюдение последовательности и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку, для соответствующего вида полуфабрикатов в соответствии с рецептурой. Контроль за равномерным распределением компонентов фарша в процессе перемешивания, согласно технологической инструкции. Контроль за качественными признаками сырья и соответствующих компонентов. Соблюдение санитарно-гигиенических требований к условиям труда составителя фарша.