Пекарь

Описание

Образование - Средне-специальное; Должен знать: - сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины); - назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания; - нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий; - технологию производства хлебобулочных изделий; - рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; - требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче; - знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий; - знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними; - Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

Обязанности

- подбор исходных материалов хлебобулочных изделий; - формовку хлебобулочных изделий; - выпечку хлебобулочных изделий; - приготовление различных видов теста; - замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста; - разделку полученных полуфабрикатов; - штампование, формирование и отсадка изделий на листы.